Lokman Hekim

Beslenme bireylerin ve toplumların yaşamlarını etkileyen çok önemli bir temel gereksinimdir. Sağlıklı toplumların oluşması için yeterli ve dengeli beslenme tartışmasız bir önkoşuldur. Beslenme sorunlarının tedavisi ve önlenmesi amacıyla diyetin desteklenmesi hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkelerde yaygın olarak kullanılan yöntemlerdir. Diyet suplemanları (destekleyicileri) vitamin, mineral, aminoasitler, posa, fitokimyasallar, otlar ve botanik ürünleri kapsar.

Diyetin desteklenmesi yani supleman kullanımı diyetle yetersiz gıda tüketildiğinde besin ögeleri alımı önerilenin altında olduğunda, hamilelik yada emzirme dönemi gibi özel durumlara bağlı olarak gereksinme arttığında, hücre fonksiyonlarının düzeltilebilmesi için, besinlerin hazırlanmasında, pişirilmesinde ve saklanmasında kaybedilen besin öğelerinin takviyesinde,yaşlılıkda yetersiz beslenmeden kaynaklı beslenme ihtiyacını karşılamak amacıyla uygulanan yöntemdir.

Vitaminler ve Mineraller

Malzemeler:

- 2 Kg Ufak ve Körpe Salatalık

- 10 diş Sarımsak

- 10 tane kadar Asma Yaprağı

- Tuz

- Yeterince Su

- Suyun yarısı kadar Üzüm Sirkesi



Ufak Çengelköy Salatalıkları alınır ve iyice yıkanır. Üzerlerine yorgan iğnesi ile ufak delikler açılır (suyun içine kolayca nufus etmesi için)

Ağzı geniş bir cam kavanoza, arasına asma yaprağı ve sarımsakları koyarak istifleyin. Salatalıkların üstünü bastırması için bir tabağı ters çevirerek yerleştirin.

1 litre suya 50 gr tuz (3 yemek kaşığı dolusu) hesabı ile yeterince su hazırlayın. Bu suya yarısı kadar Üzüm Sirkesi katın.

Salatalıkları istiflemiş olduğunuz cam kavanozu bu su ile ağzına kadar, hava kalmyacak şekilde doldurun. Ağzını kapatın.

Tuzlu su ılık olursa, turşu daha hızlı olur.

Sıcak havada turşu 2 hafta içinde yenecek hale gelir. Olduktan sonra mutlaka serin bir yere alınmalıdır.

Malzemeler:

- 3 ufak Beyaz Lahana

- 1 baş Sarımsak

- ½ Kg Sivri Biber

- Kereviz Yaprağı

- 10-15 Nohut Tanesi

- 2 yemek kaşığı Toz Şeker

- 1 adet Limon

- Ekmek İçi

- Yeterince % 6'lık Su


Ufak başlı Beyaz lahanaların dış yaprakları alınır. Geri kalan kısım iri iri doğranır.

İstenirse, turşunun çabuk olması için, doğranan lahanalar kaynar suda 2-3 dakika haşlanır. Ancak fazla haşlamamak lazım. Aksi takdirde, yerken duyulan gıcırtılı durum yokolur.

Yapraklar soğuduktan sonra, turşu kavanozuna yerleştirilmeye başlanır. Aralarına, sivri biber, nohutlar, sarımsak dişleri, kereviz yaprakları, dilimlenmiş limon ve şeker de yerleştirilir.

Eğer dibine bir tülbent içinde az miktar ekmek içi konursa, bu da turşunun oluşumunu hızlandırır.

Daha çok ılıman iklimlerde yetişen Bamya, meyvesi yuvarlak, oval ve yeşil; yaprakları asma yaprağı şeklinde Ebegümecigiller familyasından; yaprakları asma yaprağına benzeyen, meyvesi beş bölmeli, tohumları yuvarlak ve yeşilimtrak gri renkte, sebze olarak yenen bir bitkidir. Amasya, Balıkesir bamyası gibi çeşitleri vardır. içinde Avitamini B1,B2 ve C vitamini vardır.Magnezyun ve demir bakımındanda oldukca zengin bir bitkidir.

Bamyanın Faydaları :

Mide ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlayarak sindirim sistemine yardımcı olur. Lif oranı yüksek bir besin olan Bamya, idrar söktürücüdür ve kabızlığı gidermekte faydalıdır. Mineraller açısından da zengin bir sebze olan Bamya, halsizliğe iyi gelir.

-Kabızlığı giderir
-Mide ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar.
-Sindirime faydalıdır
-Kanı temizliyor.
-İdrar söktürücüdür.
-Halsizliğede çok iyi gelir.

Bamya, iyice olgunlaşıp kartlaşmadan taze olarak toplanmalı ve tüketilmelidir. Yaş ya da kuru olarak tüketilebilir. Bamyanın çiçeği de faydalıdır. Çiçekleri ezilip kaynatılarak suyu içilirse göğsü rahatlatır ve yumuşatır.

1. tarif
Kuru soğan pişirilip (közde, ateşte) yanan kısmı alınır, pişen kısmı dövülüp az miktar zeytin yağı ve çok az ham sabunla karıştırılıp çıban olan kısma bol miktar koyularak sarılır.

2. tarif
Lokum, incir ezilip çıbana sarılır.

3. tarif
Altun otu, kırk kilit otu lapası yapılıp çıban üzerine sarılır.

1. tarif
Siyah zeytin çekirdekleri çıkarılıp ezilerek, lapası eziklere sarılır.

2. tarif
Un, zeytinyağı, bal karıştırılıp hamur yapılarak sarılır.

3. tarif
Et dövülüp eziklere sarılır.

1. tarif
Akdiken çiçeği, anason, aspir, dış budak yaprağı, dut, duvar sarmaşığı, hardal, hindiba,
hünnap, ıhlamur, ısırgan, incir, kayısı, kuzukulağı, meyan, mine çiçeği, mürver çiçeği,
sinemaki yaprağı, susam, tarhun, üzüm, zeytin,keçi boynuzu pekmezi, at kestanesi
kabuğu ve ceviz yaprağı.

Otların tamamı veya ayrı ayrı kaynatılıp aç karnına 1-2 bardak içilir.

2. tarif
Üzüm, incir, kayısı, erik, ayva, dut, yer fıstığı, kiraz, hünnap ve keçi boynuzu pekmezi
bol miktar yenir veya kaynatılıp suyu içilir.

3.tarif
Hint yağı içilir.

4. tarif
100 gr sinemaki
50 gr. anason
50 gr. kişniş
50 gr. mayana
50 gr. kimyon tamamı dövülüp toz haline getirilip tok karnına çay kaşığı veya tatlı kaşığı dolusu yutulur.

5. tarif
Keçi boynuzu pekmezi
Dut pekmezi
Üzüm pekmezi, ayrı ayrı sulandırılıp aç karnına içilir.

1. tarif
Isırgan otu, kantaron çiçeği, ökse otu, karabaş otu, kekik otu, söğüt, papatya, bodur
mahmut, biberiye, ayni sefa, mentollü nane, oğul otu, kurt pençesi otlarının tamamı
veya yarı ayrı kaynatılıp çay yerine su yerine içilir.

2. tarif
Kırmızı pancar yumrusu yenir. Yumrusu sıkılarak suyu içilir.

3. tarif
Bol miktarda domates çiğ veya pişirilerek yenir.

4. tarif
Kuru soğan, sarımsak, pırasa, bezelye, lahana, yeşil sebzeler bol miktarda yenir. Elma,
havuç, üzüm, ve narenciye faydalıdır.

5. tarif
Bal, arı sütü, polen, andız pekmezi, üzüm pekmezi, keçi boynuzu, üzüm yenir.

6. tarif
Isırgan tohumu, mastica, çörek otu, günlük, üzerlik, topalak, zencefil, tarçın, havlucan,
karanfil, zerdeçal, kebabiye, kereviz tohumu, hazanbel kökü, ginseng, ayrı ayrı veya
karıştırılarak bal veya pekmezle yenir.

7. tarif
100 gr. kebabiye
100 gr. günlük
100 gr. mastica
200 gr. ısırgan tohumu
100 gr. havlucan
100 gr. zencefil
100 gr. saf arı sütü
100 gr. polen

1. tarif
Soğan, sarımsak, pırasa, lahana, semizotu, havuç, turp, ıspanak, kereviz, portakal,
limon, greyfurt, tere, roka, kuşburnu, bol miktarda yenir.

2. tarif
100 gr kuru bamya
1 lt. suda kaynatılıp lapası yapılır.

3. tarif
Lahana yaprakları pişirilir ve elde edilen lapası kireçli bölgeye sarılır.

4. tarif
Papatya, biberiye, lavanta, okaliptus, söğüt yaprağı, civan perçemi, mentollü nane, bamya çiçeği, ardıç meyvesi, kekik kaynatılıp ayrı ayrı veya birkaçı karıştırılıp aç ve tok karnına içilir.

5. tarif
100 gr. ravent kökü
100 gr. zencefil
100 gr. çörek otu
100 gr. turp tohumu
100 gr. kebabiye
2 kg. bala karıştırılıp 3 öğün aç karnına 1 yemek kaşığı yenir.

1. tarif
Şerbetçi otu, duvar sarmaşığı, kekik, pelin ve yavşan, ayrı ayrı veya beraber kaynatılarak suyu içilir.

2. tarif
Sirke ile sarımsak karıştırılarak içilir.

3. tarif
Sarımsak ve yoğurt karıştırılarak yenir.

1. tarif
Kantaron çiçeği, meyan kökü, ayrık otu, ısırgan yaprağı, aynı miktarda karıştırılıp
kaynatılarak suyu ballı olarak içilir.

2. tarif
Patates suyu içilir, haşlanıp yumrusu yenir.

3. tarif
100 gr. balmumu
100 gr.çam sakızı
100 gr. mastica
1 kg. bala karıştırılarak aç karnına 3 öğün 1 yemek kaşığı yenir.

4. tarif
100 gr. zerdeçal
100 gr. mastica
100 gr. çörek otu
100 gr. ısırgan tohumu
100 gr. arı sütü
100 gr. polen
3 ad. Kudret narı meyvesi
2 kg. bala karıştırılıp aç karnına 3 öğün 1 yemek kaşığı sade veya ılık süte karıştırılarak yenir. Ağrı olduğu zaman aç veya tok yenir. Bu karışımda metal kullanılmaz.

1. tarif
Bol miktarda kara üzüm su yerine aç veya tok karnına içilir.Taze ve Kuru bakla
pişirilerek yenir.

2. tarif
1 kg. kara üzüm
5 kg. düdüklü tencerede iyice kaynatılıp süzülerek suyu alınır. Buzdolabında saklanıp ılık olarak aç veya tok karnına içilir. Yaş kuru meyvesi yenir.

3. tarif
Ökse otu, karabaş otu, oğul otu, biberiye, mentollü nane, kantaron çiçeği, papatya,
kekik, lavanta, ısırgan yaprağı, ardıç meyvesi ve alıç çiçeğinin, tamamı veya bir kaçı
karıştırılıp çay yerine ballı olarak aç veya tok karnına içilir.

4. tarif
100 gr. polen
100 gr. arı sütü
100 gr. çörek otu
100 gr. ısırgan tohumu
100 gr. ardıç meyvesi
100 gr. arap zamkı
100 gr. havlucan
100 gr. mastica
100 gr.iç bakla unu
100 gr. turp tohumu
50 gr. karanfil
2 kg. bal
2 kg. üzüm pekmezi tamamı dövülüp karıştırılıp 3 öğün, 1 yemek kaşığı karıştırılıp sade veya ballı sütle içilir.

5. tarif
Bol miktarda bakla ve bezelye yenir.

1. tarif
Antep fıstığı sakızı fındık kadar büyüklükte alınır ve sütle aç karnına yutulur.

2. tarif
Nohut kadar meyan balı ağızda emilip yutulur.

3. tarif
Hılhıt (şeytan tersi) nohut kadar yutulur.

4. tarif
Havuç, elma, taze biber, lahana, sarımsak, soğan, ceviz, fındık, antep fıstığı ve üzüm bol
miktarda yenir.

5. tarif
Kereviz yaprağı, lavanta çiçeği, mercan köşk, papatya, biberiye, sığır kuyruğu,
ebegümeci, labada, hatmi, okaliptus, meyan kökü, adaçayı, ıhlamur, menekşe;
kaynatılıp ayrı ayrı veya bir kaçı bir arada çay ve su yerine 1-2 bardak normal sıcaklıkta
içilir.

6. tarif
50 gr. darı fülfül
50 gr. turp tohumu
50 gr. kereviz tohumu
100 gr. zencefil
1 kg. bala karıştırılıp 3 öğün aç karnına 1 bardak ılık süte karıştırılıp içilir.

1. tarif
Ekşi narın kabuğu dövülüp toz haline getirilir zeytin yağı ile karıştırılıp uçuğa sürülür.

2. tarif
Limon suyu uçukların üzerine pamukla sürülür.

3. tarif
Elma ezilerek suyu alınır, uçukların üzerine sürülür.

1. tarif
Sarımsak yoğurtla karıştırılarak yenir.

2. tarif
1 fincan suya 10 damla kekik yağı damlatılarak içilir.

3. tarif
Şalgam suyu içilir.

4. tarif
Enginar yaprağı, ısırgan yaprağı, biberiye ve bodur mahmut otu kaynatılarak, ayrı ayrı veya karıştırılarak içilir.

5. tarif
Vakit geçirmeden doktora müracaat etmek gerekir. Yukarıda yazılanlar, doktor gelene
kadar veya ilk anda yapılacak işlemlerdir.

Fazla kilolardan kurtulmak ve formunu korumak isteyen diyetisyenlerin nasıl beslendiklerini ve nelere dikkat ettiklerini biliyor musunuz? İşte ideal kiloda yaşamanın püf noktaları…

Metabolizmayı mutlu edecek yiyecekler tüketmek, doğru alışveriş yapmak, lezzetli yemekler için doğru baharatı doğru miktarda kullanmak ve çatal hırsızı olmamak ideal kiloya ulaşmada ve o kiloyu korumada son derece etkili.

Diyetisyen Berrin Yiğit, mesleği kilo kontrolü olan diyetisyenlerin bu kuralları özenle uyguladıklarını söylüyor. Yiğit, diyetisyen gibi beslenmenin temel kurallarını 10 başlık altında şöyle sıralıyor:

1. Dengeli ama değişken kahvaltılarla güne başlayın

Kan yağları denince "iyi" (HDL) ve "kötü" (LDL) kolesterol ile "trigliserid"i hatırlamalısınız. Bu maddelerin kan seviyelerinin belirli hudutlar içinde kalması gerekir.

Kan yağlarınızda bir dengesizlik varsa kalp krizi veya inme riskiniz artar, damarlarınız daha erken yaşlanır. Siz de beklenenden daha hızlı ve daha kötü yaşlanırsınız. Klinik çalışmalar, toplum sağlığı araştırmaları ve laboratuvar incelemeleri, kan yağlarındaki dengesizliğin, damar sertliğinin oluşması ve bununla ilişkili sağlık sorunlarının ortaya çıkışındaki merkezi rolü destekliyor.

KAN yağları dengesizliğinin birbirinden farklı tipleri var: Kötü kolesterol LDL'nin fazlalığı, iyi kolesterol HDL'nin düşüklüğü, trigliserit seviyelerinin çok fazla yükselmesi, kan yağlarında bir dengesizliğin olduğunu gösteriyor. Bu durumda kullanılan genel tıbbi tanım "dislipidemi" adını alıyor.

B vitamini ve magnezyum stoklayın

B vitaminleri DNA sentezi, merkezi sinir sistemi, karbonhidrat, protein ve yağ metabolizmasında ve enerji üretiminde anahtar oyuncudur. Yeterli oranda alınmazlarsa, durgun ve yorgun hissetmenize sebep olur, vücudunuzun metabolizmasını yavaşlatır ve kronik hastalık riskinizi yükseltirler. B vitaminini diğer vitamin ve minerallerle eşleştikleri ve daha iyi hareket sinerjisine kavuştukları besinlerden temin etmek sizin için daha faydalı olacaktır. Yüksek B vitaminli besinlerin arasında ıspanak, kuşkonmazı fasulyeler, kavun, brokoli, balık ve yumurta bulunur. Magnezyum ise her hücrenizin ihtiyaç duyduğu bir mineraldir ve vücudunuzdaki kas, sinir ve kalp fonksiyonları, protein sentezleme ve enerji metabolizması dahil 300 biyokimyasal reaksiyonda kullanılır. Metabolizmanızı hızlandırmak istiyorsanız yüksek magnezyumlu yiyecek tüketiminizi artırmalısınız. Sebzelerden yeşilleri tüketin. Ispanak gibi yeşil sebzeler magnezyum sağlar. Diğer iyi magnezyum kaynakları arasında pisi balığı, baden, kaju, yerfıstığı soya fasulyesi, tam tahıllı gevrekler, yulaf ezmesi ve bakla tohumu vardır.

Malzemeler:

- 1 Kg Kuru Soğan

- 3 Kg olgun Domates

- 1 Kg Kırmızı Biber (isteğe göre acı yada tatlı)

- 3 bardak SU

- aldığı kadar Un (5-6 Kg)

- 3 Kg Yoğurt

- 2 bağ Nane

- 1 kibrit kutusu Yaş yada 1 yemek kaşığı Kuru Maya

- yeterince Tuz


Soğanlar soyularak, 5-6 parçaya doğranir ve tencereye konur. Çekirdekleri ve yenmeyen kısımları alınmış sivri biberler de parçalara doğranır. 2 bağ nane kıyılır. Hepsi 3 bardak su ile orta harlı ateşte soğan pişene kadar kaynatılır. Sonra doğranmış domatesler ve tuz katılır. Hep birlikte biberler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

5-6 Kg elenmiş unun ortası açılarak, içine yoğurdun tamamı ve pişirdiğimiz bu malzeme konur. 1 kibrit büyüklüğündeki suda eritilmiş yaş maya veya 1 kaşık kuru maya sulandırılarak ilave edilir.