Lokman Hekim

Bazı yörelerde “Yüksük Çorbası” diye anılan klasik bir tada yer veriyoruz. Bol baharat ve sarımsakla kendini bulan Mantı Çorbası derin dondurucuyu istila eden kermes mantılarını tüketmek için iyi bir alternatif olabilir.

MANTI ÇORBASI

MALZEMELER
• 3 su bardağı
pişmemiş mantı
• 1 su bardağı
haşlanmış nohut
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3-4 diş iri kıyılmış sarımsak
• 1 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet domates
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Birer çay kaşığı
karabiber, nane, pul biber
• 1,5 lt sıcak su

YAPILIŞI
• Sıvıyağ, sarımsak ve yemeklik doğranmış soğan tencereye alınıp soğanların rengi dönene kadar kavrulur. (Eğer çorbanın koyu kıvamlı olması istenirse bu aşamada 1,5 yemek kaşığı un da soğanlarla beraber kavrulur.)
• Salça ve kabuğu soyulup rendelenmiş domatesler tencereye ilave edilip malzemeler 4-5 defa karıştırılır.
• Sıcak su ve baharatlar karışıma eklenir. Su kaynayınca mantı, haşlanmış nohut, tuz ve baharatlar ilave edilir.
• Mantılar pişinceye kadar tencere orta ateşte bırakılır. Servis esnasında üzerine nane serpilir.

PÜF NOKTASI
Çorba hemen servis edilmeyecekse mantılar beklerken şişmesinler diye az pişirilir veya piştikten sonra çorbaya ısısını düşürmek için bir miktar soğuk su eklenir. İkinci yöntem kullanılacaksa başta konulan su miktarını düşürmek gerekir.