Lokman Hekim

MALZEMELER

200 gr yarım yağlı kıyma
2 adet patlıcan
250 gr süzme yoğurt
1 adet yeşilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber


HAZIRLANIŞI

Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin.

Malzemeler ; 5-6 bardak için

5 adet Limon Kabuğu

4-5 dal Taze Nane

1 yemek kaşığı Bal (isteğe göre arttırılabilir)

5 adet Limonun Suyu

1 silme çay kaşığı Zencefil

5 su bardağı Su


Limon kabuklarını, naneleri ve balı blender'dan geçirin. 5 adet limon suyu, 1 silme çay kaşığı zencefil ilave olunur. Karışım tülbentten geçirilerek süzülür. 5 bardak su ilave olunur.

Soğuk Servis Sunulur. Arzuya göre Buz katılabilir.

Afiyet olsun......

Malzemeler

½ Kg Lohusa Şekeri

5 su bardağı Toz Şeker

15 adet Karanfil

3-4 Kabuk Tarçın

15-20 bardak Su


Büyük bir tencereye su, şeker (isteğe göre ayarlanır) ve lohusa şekeri konulur. Yarım saat kaynatılır.

Kabuk tarçınlar ve Karanfiller bir tülbent içinde tencereye atılır. Kaynatmaya devam edilir.

Hepsi süzülerek sıcak ya da soğuk ikram edilir.

Lohusa şerbeti, doğum sonrası ziyarete gelen kişilere ikram edilmesi adettendir. Lohusa şekeri İstanbul'da Mısır Çarşısında ve diğer yerlerde şekercilerde satılır. Yanında peksimet ya da galeta gibi şekersiz şeyler ikram edilir.

Afiyet olsun......

Malzemeler

3 bardak Bulgur

2 kahve Fincanı Pirinç

3 bardak Toz Şeker

1 bardak eski Boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde Maya


Bulgurlar akşamdan bol su ile ıslatılır. Ertesi gün Bulgurlar ve Pirinç iyice ezilinceye kadar pişirilir. Mixer ile çırpılır ve ince süzgeçten geçirilir.

Bu karışım hafif ateşe konulur. İçine şekerler katılır ve eriyinceye kadar karıştırılır. Sonra ateşten alınır.

Bir yerde ılınmaya bırakılır. Arada bir karıştırılır. Ilıklaştıktan sonra içine eski boza ya da ılık suyla ezilmiş maya katılır. İyice karıştırılır.

Bu karışımın ağız kapatılarak, 20-25 º C 'lik bir yerde, arasıra karıştırılarak 2-3 gün bekletilir. İçinde gözgöz hale gelmiş kabarcıklar görülürse olmuş demektir. Serin bir yere alınır.

Soğuk Servis Yapılır. İsteğe bağlı olarak, üzerine sarı leblebi ve tarçın ilave edilir.

Afiyet olsun......

Malzemeler ; 4-6 kişi için

2 adet Domates

½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş Yeşil Biber

½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş Kuru Soğan

Maydanoz

½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş ve pişirilmiş Mantar

Kekik


Tüm malzemeleri mikserden geçirip, buzdolabında beklemeye bırakın. Servis yaparken spagettinizin üstüne önce bu sosu sonra da parmesan peynirini koyunuz.

Değişik tat arayanlara tavsiye ederiz. Aynı sos pişirilerek de kullanlabilir.

Afiyet olsun......

Malzemeler ;

2 adet Yumurta Sarısı

½ Limon

1 bardak Zeytinyağ

½ tatlı kaşığı Un

Hardal

Tuz, Karabiber


Derin bir kaba 2 yumurta sarısı, 2 tatlı kaşığı tuz ve yarım kahve kaşığı un konulur ve bir kaşıkla bir müddet karıştırılarak, homojen bir kıvam elde edilir.

Bu yumurta sarısı karışımına ılık bir bardak zeytinyağ önce damla damla, sonra kaşık kaşık katılır ve bir kaşıkla hep aynı yöne çevrilerek yedirilmeye çalışılır. Katılan zeytinyağ yedirilmeden yeni yağ eklenmez aksi takdirde mayonez bozulur.

Yağın tamamı verildikten sonra yine azar azar Limon suyu eklenir. Mayonez yapılmış olunur.

Mayonez Salata, Balık, Et, Tavuk ve Sebzelerle kullanılabilir.

Zeytinyağ ilavesi sırasında mayonez bozulursa, başka bir kaba 1 yemek kaşığı su konur ve karışım kaşık kaşık yedirilerek ve hep aynı yöne çevrilerek bu suya ilave edilir. Bu yolla tüm karışım öbür kaba alındığında Mayonez düzelir.

Malzemeler ; 4-6 kişi için

100 gr Ceviz ya da Fındık İçi

2 dilim Ekmek İçi

2 kahve fincanı Zeytinyağ

1,5 kahve fincanı Sirke

2 diş Sarımsak

Tuz


Cevizler (ya da fındıklar) dövülerek ezilir (ya da robottan geçirilir). Kabukları çıkarılmış ve ıslatılmış 2 dilim ekmek içi katılarak, iyice karıştırılır ve yine ezilir.

Bu karışıma azar azar karıştırılarak zeytinyağ katılır. Bir yandan ezerken, ceviz ve ekmeklerin yağı içmesi sağlanır.

Son olarak tuz, 2 diş dövülmüş sarımsak, sirke katılır ve iyice karıştırılır. Koyu olursa içine bir parça su katılabilir.

Tarator çeşitli yemeklerin yanında sos olarak kullanılır.

Afiyet olsun......

Malzemeler ; 4 kişi için

35 gr Un (¾ kahve fincanı)

2 yemek kaşığı Yağ

1,5 bardak Süt

1 kahve fincanı Kaşar Peynir rendesi

Tuz

Bir küçük tencereye 2 kaşık yağ ile ¾ kahve fincanı Un konularak un hafifçe pembeleşinceye kadar (2 dakika kadar) kavrulur. Üzerine karıştırarak süt ve tuz ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynir ilave edilir.

Yemeklerde sos olarak kullanılır.

Afiyet olsun......

Malzemeler ;

- 1 Kg Yabani İncir (tam olmamış)

- 8 bardak Toz Şeker (2 Kg)

- Göztaşı (yarım nohut büyüklüğünde)

- Limon Tuzu (fındık kadar büyüklüğünde) ya da 1 limonun suyu

- 5-10 tek Karanfil

- 3 bardak Su


Bıçakla incirlerin kabukları incecik soyulur. Yıkanır. İncirler bol su ile 1 saat haşlanır.

Haşlanan incirler suya konur ve 2 gün, sabah akşam suyu değiştirilerek bekletilir.

Suyu değiştirilip içine göztaşı atılır. Karıştırılır. 1 saat kadar bırakılır. SOnra bol su ile yıkanır ve incirlerin içindeki sular sıkılır. İyice çıkarılır.

2 Kg şeker, 3 bardak su ile kaynatılır, şurup haline getirilir. Şurup incirlerin üstüne dökülür. Bir taşım kaynatılır ve limon suyu ya da limon tuzu eklenir. Reçel kıvamına geldiğinde ocaktan alınır ve içine güzel kokması için karanfiller atılır.

Malzemeler ;

- 150 gr Gül Yaprağı

- 5 bardak Toz Şeker

- 1 Limon

- 2 bardak Su


Gül yaprakları iyice yıkanır. Bir kavanoza 1 kat gül yaprağı, 1 kat şeker şeklinde konulur. Şekerin artanı bir kenara konur. Kavanozun üstüne bir adet limonun suyu sıkılır. Kapağı sıkıca kapatılır ve bu vaziyette 2 gün bekletilir.

2 gün sonra kavanoz açılır. Gül yaprakları içinden alınır. Tencereye 2 bardak su ve şekerin geri kalanı kaynatılır. Gül yaprakları içine ilave edilir. Koyulaşınca ateşten indirilip soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kavanozlara alınır.

Gül reçeli kokulu güllerden yapılır. Gül reçeli mideyi güçlendirir. Gül reçelinden yapılan şerbetin de kalbe iyi geldiği söylenir.

Afiyet olsun......

Malzemeler ;

- 1 Kg irice Çilek

- 6 bardak Toz Şeker

- 2 yemek kaşığı Limon Suyu (ya da 3 gr limon tuzu)


Çilekler bol su ile yıkanır ve bekletilir. Bu yolla varsa kumları çöktürülür.

Bir tencereye bir kat çilek, bir kat şeker koymak suretiyle tüm çilekler döşenir. Bir gece bekletilir.

Ertesi gün sulanmış çilekler hafif ateşte pişirilmeye başlanır. Şekeri iyice eriyip kaynamaya başlayınca 2 yemek kaşığı limon suyu (ya da yarım kahve fincanı su içinde eritilmiş limon tuzu) yarısı katılır. Hafifçe kaynamaya bırakılır. Üstünde biriken köpük delikli bir kepçe ile alınır.

Reçelin kıvama gelip gelmediği, koyulaşmış reçel şurubundan kaşık ucu ile alıp bir tabağa damlatılır. En son damla yayılmadan toplu şekilde duruyorsa, reçel kıvamına ulaşmış demektir.

Reçel kıvama ulaştıktan sonra geri kalan limon suyu da katılır. Bir taşım daha kaynatılarak soğumaya bırakılır.

Malzemeler:

- 1 Kg Kuru Soğan

- 3 Kg olgun Domates

- 1 Kg Kırmızı Biber (isteğe göre acı yada tatlı)

- 3 bardak SU

- aldığı kadar Un (5-6 Kg)

- 3 Kg Yoğurt

- 2 bağ Nane

- 1 kibrit kutusu Yaş yada 1 yemek kaşığı Kuru Maya

- yeterince Tuz


Soğanlar soyularak, 5-6 parçaya doğranir ve tencereye konur. Çekirdekleri ve yenmeyen kısımları alınmış sivri biberler de parçalara doğranır. 2 bağ nane kıyılır. Hepsi 3 bardak su ile orta harlı ateşte soğan pişene kadar kaynatılır. Sonra doğranmış domatesler ve tuz katılır. Hep birlikte biberler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

5-6 Kg elenmiş unun ortası açılarak, içine yoğurdun tamamı ve pişirdiğimiz bu malzeme konur. 1 kibrit büyüklüğündeki suda eritilmiş yaş maya veya 1 kaşık kuru maya sulandırılarak ilave edilir.

Malzemeler:

- 2 Kg Ufak ve Körpe Salatalık

- 10 diş Sarımsak

- 10 tane kadar Asma Yaprağı

- Tuz

- Yeterince Su

- Suyun yarısı kadar Üzüm Sirkesi



Ufak Çengelköy Salatalıkları alınır ve iyice yıkanır. Üzerlerine yorgan iğnesi ile ufak delikler açılır (suyun içine kolayca nufus etmesi için)

Ağzı geniş bir cam kavanoza, arasına asma yaprağı ve sarımsakları koyarak istifleyin. Salatalıkların üstünü bastırması için bir tabağı ters çevirerek yerleştirin.

1 litre suya 50 gr tuz (3 yemek kaşığı dolusu) hesabı ile yeterince su hazırlayın. Bu suya yarısı kadar Üzüm Sirkesi katın.

Salatalıkları istiflemiş olduğunuz cam kavanozu bu su ile ağzına kadar, hava kalmyacak şekilde doldurun. Ağzını kapatın.

Tuzlu su ılık olursa, turşu daha hızlı olur.

Sıcak havada turşu 2 hafta içinde yenecek hale gelir. Olduktan sonra mutlaka serin bir yere alınmalıdır.

Et başlıca besin kaynaklarımızdan birisidir. İnsanların beslenmesi için şart olan üç ana besin Protein, Yağ ve Karbonhidrat ette mevcut olmakla birlikte asıl Protein (azotlu maddeler) açısından epey zengindir.